miércoles, 9 de septiembre de 2015
lunes, 7 de septiembre de 2015
miércoles, 2 de septiembre de 2015
martes, 1 de septiembre de 2015
RECETA DE MOTE DE QUESO (MONTERIA CORDOBA)
La receta del Mote de queso
El mote de Queso es a la Costa como el Ajiaco a Bogotá. Con esta premisa, les traigo la receta del mote de queso, plato apetecido y común en el menú costeño, es sin duda mi sopa preferida. Tiene como ingrediente principal el ñame criollo y el queso blanco costeño
INGREDIENTES:
(Para seis personas)
– 6 Tazas de agua– 4 Libras (2Kg) de Ñame Pelado y Picado
– 1 Libra de Queso blanco Costeño picado en cuadritos
– 3 Cucharadas soperas de Suero costeño
– 1 Taza de la primera leche del coco
– 6 Ajies Dulces
– El jugo de dos limones
Para el Sofrito
– 2 cebollas en rama o cebollín.– 2 cebollas cabezonas peladas y picadas
– 3 o 4 dientes de ajo machacados
– 2 cucharadas de aceite
– sal al gusto
PREPARACIÓN:
Se colocan en una olla mediana las 6 tazas de agua, con el ñame pelado y picado, un poco de ajo machacado, una cucharada de sal, un poco del cebollín picado, los ajíes partidos, se deja cocinando hasta que hierva, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
Por aparte se pela, se raya y se cuela
el coco sacando en una taza la primera leche, dejándola tapada para
cuando se vaya a utilizar.
Para el Sofrito:
Se pica la cebolla, el resto del cebollín, se pela y se parte el tomate.
En una sartén previamente calentado con las 2 cucharadas de aceite, se
sofríe todo, la cebolla, el cebollín, el resto del ajo machacado, por 15
minutos., y se deja reservado.
Se parte el queso en cuadritos.
Una vez que empiece a hervir el agua con el ñame, se coloca a fuego medio, se le agrega el jugo de los dos limones, “para el agrio”, se le agrega la leche de coco, la mitad del queso, se deja cocinando por 10 minutos.
Se saca por aparte el ñame cocido, y se licua con las tres cucharadas de suero costeño.
Cuando ya todo está listo se le agrega a
la olla el sofrito, se agrega el ñame con el suero y la otra parte del
queso, se cocina por 5 minutos más.
Al mote de queso también se le agregan rodajas de berenjena.
Es un plato muy delicioso, espero lo hagan y lo disfruten al igual que yo.
lunes, 31 de agosto de 2015
CARACTERISTICAS DE LA REGION CARIBE Y GASTRONOMIA
CARACTERÍSTICAS DE LA REGIÓN
CARIBE
La región Caribe está ubicada al norte de Colombia en el extremo superior de
América del Sur. Limita al norte con el Mar Caribe, al sur limita con la región
Andina, al oriente con el vecino país de Venezuela y con el Mar Caribe y al
occidente, desde luego también con el Mar Caribe.
*GASTRONOMÍA:
Se pueden degustar multitud de platos como :sancochos de sábalo,de
bocachico,trifásico,de guandú, de gallina, de costilla, de rabo, de mondongo,
de fríjoles (cabecita negra, Zaragoza), mote de queso,pescados como la mojarra,
el bocachico, el sábalo, el lebranche, el pargo, la sierra, el chivo; mariscos
como el camarón, langosta, langostinos, ostras, chipichipi; la carne en posta,
guisada, asada, puyada; el chicharrón; animales de monte en distintas
preparaciones como el chivo, carnero, icotea, ñeque, guartinaja, pisingo, mono,
armadillo, tortuga, tapir, venado, saíno; el friche; el ñame; la butifarra;
todo tipo de arepas, entre las que sobresale la arepa de huevo; la carimañola;
las empanadas, entre las que sobresale la empanada con huevo cartagenera; la
hallaca y el pastel (de arroz); el patacón; los buñuelos de frijol cabecita
negra, los bollos de maíz, de angelito, de yuca y de plátano; los diabolines,
las almojábanas, los queques, la tajada de plátano maduro frita, el queso
costeño. Entre las bebidas, refrescos de frutas frescas como anón, corozo,
guanábana, mango, marañón, tamarindo, guayaba, zapote, níspero, el boli, el
agua de panela con limón, el agua de arroz, el agua de maíz, entre otros.
Arroces de coco, de lisa, de pollo, de fríjol cabecita negra, blanco, de
fideos, de chipichipi y el cucayo. Dulces como la alegría, el caballito, el
enyucado, las cocadas, de icacos, de batata, la arropilla. Los rasguñaos
(dulces a base de frutas y legumbres) son consumidos en mayor cantidad en la
Semana Santa, especialmente en el Atlántico.
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